Cœur de Savoie

1. Histoire

À l'origine, le fromage Cœur de Savoie correspondait à l'ancien Gruyère, fabriqué selon des méthodes traditionnelles dans les Alpes savoyardes. Produit dans les fruitières comme celle de Chabert, il tire son origine de la mise en commun du lait par les agriculteurs de Haute-Savoie depuis des décennies. Affiné pendant 12 mois en cave froide sur planches de bois, il perpétue un savoir-faire ancestral proche de celui du Beaufort.

2. Caractéristiques physiques

Le Cœur de Savoie est un fromage à pâte pressée cuite, avec une texture ferme et fondante. Sa croûte est de couleur marron-orangée, naturelle et fine. Les meules pèsent environ 38 kg et sont réalisées à partir de lait cru de vache provenant exclusivement de Haute-Savoie.

3. Profil gustatif

Ses arômes sont très fruités et lactiques, avec une pâte onctueuse sans aucune amertume. À mi-chemin entre un Comté et une Abondance, il offre une générosité en bouche idéale pour l'apéritif ou les plateaux. Il s'accorde parfaitement avec un vin blanc du Jura comme l'Arbois, soulignant sa minéralité.

4. Zone et période de production

Produit en Haute-Savoie, notamment dans la fruitière de l'Albanais par la fromagerie Chabert, avec du lait local collecté quotidiennement. La fabrication utilise le principe de "recuite" à partir du petit-lait ensemencé de la veille, typique des alpages savoyards. La production s'étend toute l'année, avec un affinage de 10 à 12 mois en caves savoyardes.

5. Certification

Le Cœur de Savoie ne bénéficie pas d'une AOP ou IGP spécifique, contrairement à d'autres fromages savoyards comme la Tomme de Savoie. Il repose sur un savoir-faire traditionnel des fruitières sans label officiel mentionné. Sa qualité est reconnue par des distinctions comme Saveurs de nos Régions.